材料
人数
- アヒル肉（調味して焼き、均等に切る。焼き汁を取っておく）1羽
- 牛タン（ゆでて調味し、薄切り。ゆで汁を取っておく）1本
- 豚ロース肉（調味して焼き、薄切り。焼き汁を取っておく）1kg
- パイオソーセージ（加熱して輪切り）1/2kg
- 豚肉のソーセージ（輪切りにして炒める）2本
- 白いんげん豆1と1/2kg
- トマトソース1箱
- 白ワイングラス1杯（200ml）
- 玉ねぎ（みじん切り）1個
- ベーコン（刻む）400g
- 黒こしょうとチリソース
- ビーフストックキューブ6個
- ローリエ3枚
- 青ねぎとパセリ（刻む）1束
- ウスターソース大さじ3
- イエローマスタード大さじ1
- 豚の燻製スペアリブ
- オリーブオイルとバター（炒め用）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
肉類はそれぞれ指定どおりに調理して切り、ゆで汁と焼き汁を取っておく。
豆を2時間水に浸して水を切り、焼き汁、牛タンのゆで汁、ローリエ、固形スープ、少量の水とともに、ほぼ柔らかくなるまで煮て、取っておく。
オリーブオイル、バター、ベーコン、玉ねぎ、トマトソース、青ねぎとパセリ、調味料を炒め合わせ、うま味を引き出す。
ほぼ煮えた豆に炒めた材料を加え、必要に応じて水を足しながら柔らかくなるまで煮る。ワイン、ソーセージ、肉類も加え、しばらく煮立てる。
火を止めて冷ます。白いご飯を添えて出す。
冷凍する場合は、適量ずつポリエチレン容器に入れ、最長90日間保存する。
解凍する場合は、圧力鍋に水1/2カップとともに入れて加熱する。
地域の根拠：本文の記述 — “Feijoada francesa”
