酢豚風 甘酢チキン

作り方 全16工程

1. 1

   鶏肉に卵白をからめる:

2. 2

   ボウルに鶏肉、卵白、コーシャーソルト小さじ1/2、コーンスターチを入れて混ぜる。鶏肉に均一にからむように混ぜる。室温で15分、または冷蔵庫で一晩まで置く。

3. 3

   甘酢ソースを作る:

4. 4

   パイナップルジュース、酢、ケチャップ、コーシャーソルト小さじ1/2、ブラウンシュガーを泡立て器で混ぜ合わせる。

5. 5

   鶏肉を強火で炒める:

6. 6

   大きなフライパンまたは中華鍋を強火で、水滴を落とすとすぐにジュッと蒸発するまで熱する。油大さじ1を注ぎ、全体になじませる。フライパンが非常に熱いことが大切。

7. 7

   鶏肉を加え、重ならないように一層に広げる。鶏肉を1分間そのまま触らずに焼き、底面に焼き色をつける。

8. 8

   裏返して反対側も1分焼く。鶏肉の中はまだ少しピンク色のはず。鶏肉を清潔な皿に取り出し、できるだけ多くの油をフライパンに残す。

9. 9

   パプリカとしょうがを炒める:

10. 10

    火を中火に弱め、残りの油小さじ1を加える。油が温まってから、パプリカの角切りとしょうがを加える。1分炒める。

11. 11

    パイナップル、ソース、続いて鶏肉を加える:

12. 12

    パイナップルチャンクと甘酢ソースを加える。火を強火にする。ソースが煮立ったら、鶏肉をフライパンに戻す。

13. 13

    鶏肉に火が通るまで1〜2分煮る。時間は鶏肉の切り方の厚さによる。火が通ったかどうかは、1切れ取り出して切ってみるのがいちばん確実。ピンク色なら、さらに1分加熱する。

14. 14

    味を調えて供する:

15. 15

    ソースを味見し、お好みでブラウンシュガーか酢を足す。

16. 16

    蒸した白米または玄米と一緒に、熱いうちに供する。