白菜と干しエビの炒め物

作り方 全17工程

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   干しエビは、この中華料理に塩気とうま味のパンチを与える。アジア系の食料品店の冷凍または冷蔵コーナーで見つかる。約6mmの小さいサイズの干しエビを探そう。中サイズや大サイズの干しエビを使う場合は、より多くの水（中サイズは1カップ、大サイズは1 1/4カップ）でより長い時間（45〜60分）戻し、6mm角ほどの小さなかたまりに刻む。ベジタリアン向けにするには、干しエビを省き、戻して薄切りにした干ししいたけ4〜5個を使う。

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   干しエビを戻す:

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   小さなボウルに干しエビを入れ、熱湯を注ぐ。小皿で蓋をして30分置き、エビを戻す。エビは色が薄くなり、少しふっくらする。

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   白菜の準備:

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   その間に、白菜を縦半分に切る。洗って水気を振り切る。芯を切り取って捨てる。

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   大きなボウルを2つ用意する。残りの白菜を2.5cm角に切り、株の下の方の厚い白い部分を一方のボウルに、上の方の薄い葉の部分をもう一方のボウルに入れる。

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   エビの水気をきる:

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   エビが戻ったら、水気をきって戻し汁は捨てる。

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   エビと白菜を炒める:

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    大きな中華鍋またはスキレットを強火にかけ、ピーナッツ油を入れて全体になじませる。

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    油がきらきらと熱くなるまで熱し、青ねぎ、しょうが、戻したエビを慎重に加える。水気のある材料で熱い油が跳ねることがあるので特に注意すること。ヘラで、青ねぎが鮮やかな緑色になり、全体が香ばしくなるまで約1分和える。

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    白菜の厚い白い部分をフライパンに加え、火を強めの中火に落とす。白菜の縁が少し半透明になり始めるが、中心はまだ不透明な白色の状態になるまで、3〜4分炒め続ける。

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    火を中弱火に落とし、白菜の葉の部分をフライパンに加える。葉がしんなりするまで約2分炒める。

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    水溶きコーンスターチを作る:

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    小さなボウルに醤油、冷水、コーンスターチを混ぜ合わせ、水溶きにする。白菜の上に回しかけ、ソースが全乳くらいのとろみにわずかにつくまで炒め続ける。

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    炒め物の味つけ:

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    炒め物に塩とこしょうで味つけし、味見をしてお好みでさらに塩とこしょうを足す。白菜は半透明でつやがあり、全体に干しエビの粒が散っている状態になる。