ヴィシソワーズ（じゃがいもとポロねぎの冷製スープ）

作り方 全8工程

1. 1

   じゃがいもの皮をむき、茶色い部分や変色した部分をすべて取り除く。

2. 2

   じゃがいもを20分ほど、または包丁を刺すと中までやわらかくなるまでゆでる。ゆですぎないようにする。

3. 3

   ゆで汁を取っておき、じゃがいもの湯を切る。冷ましてからフォークでつぶす。

4. 4

   厚手の浅鍋にバターを入れ、弱火でポロねぎとエシャロットの白い根元を、透き通るまで約10分炒める。

5. 5

   鶏ガラスープの素、白こしょう、白ワイン、生クリーム、牛乳を加え、ふつふつとし始めるまで煮る。

6. 6

   つぶしたじゃがいもを加え、泡立て器でしっかり混ぜる。濃すぎる場合は、取っておいたじゃがいものゆで汁を加える。

7. 7

   スープを冷やす。

8. 8

   食べる直前にミキサーに入れ、低速で20秒撹拌する。エシャロットの葉を飾る。

地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — en.wikipedia “Vichyssoise” → Wikidata Q1294686 (Vichyssoise)