ル・トゥーラン（にんにくのスープ）

作り方 全7工程

1. 1

   フライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだにんにくを色づくまで炒める。

2. 2

   小麦粉を加えてよく混ぜ、粉臭さがなくなるまで数分炒める。

3. 3

   水を少しずつ加えて混ぜ、10分煮る。

4. 4

   小さなボウルで卵白を溶く。お玉1杯分のスープを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、温度をなじませてから鍋に戻して混ぜる。

5. 5

   別の小さなボウルに卵黄、こしょう、酢を入れて混ぜる。同様に、お玉1杯分のスープを少しずつ加えて温度をなじませる。

6. 6

   スープを火から下ろし、卵黄の液を加えて混ぜる。塩で味を調える。

7. 7

   スープ皿に薄切りのパンを入れ、上からスープを注ぐ。熱いうちに供する。