カエルの脚のパリ風フライ

作り方 全10工程

1. 1

   鍋を中火にかけ、バターを溶かす。

2. 2

   薄力粉を加え、混ぜながら数分加熱して粉っぽさをなくす。焼き色をつけないようにする。

3. 3

   ダマにならないように生クリームを少しずつ加えて混ぜ、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。

4. 4

   塩、玉ねぎ、パセリを混ぜる。

5. 5

   溶き卵にソースを少量加えて混ぜ、卵が固まらないように温度をなじませる。これを鍋のソースに戻して混ぜる。

6. 6

   火から下ろし、少し冷ます。

7. 7

   沸騰した湯にレモン汁、塩、こしょうを加え、カエルの脚をさっとゆでる。

8. 8

   湯を切り、表面の水気を拭き取る。

9. 9

   脚を溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶす。190℃（370°F）の油で2〜3分、やわらかく火が通るまで揚げる。油の温度は温度計で確認する。

10. 10

    玉ねぎ入りのクリームソースを添えて盛り付ける。