ペペス・イカン（インドネシア風魚の包み蒸し焼き）

作り方 全10工程

1. 1

   スパイスペースト用の材料をすべて一緒にすりつぶす。

2. 2

   魚のうろこを取り、きれいにする。卵は残して内臓を取り除く。

3. 3

   スパイスペーストの味がしみ込むよう、魚の両面に斜めの切り込みを3本ずつ入れる。

4. 4

   魚に塩とタマリンドをまぶして15分おき、ボウルの水で洗って余分な塩を落とす。

5. 5

   スパイスペーストに油を加えて混ぜる。

6. 6

   魚にスパイスペーストを塗る。

7. 7

   香りづけにクマンギ、サラムリーフ、薄切りのレモングラスを添える。

8. 8

   魚をバナナの葉かアルミホイルで包む。

9. 9

   中火で30分蒸す。圧力鍋を使うと調理時間を短縮でき、風味もよくなる。

10. 10

    冷ましてから、包んだまま炭火で焼く。