ソト・アヤム（インドネシア風鶏肉の麺入りスープ）

作り方 全6工程

1. 1

   香味ペースト用の材料をフードプロセッサーで一緒にすりつぶす。弱火で香りが立つまで炒め、火から下ろす。

2. 2

   鍋に丸鶏、香味ペースト、ガランガル、コブミカンの葉、レモングラス、ローリエを入れ、肉が柔らかくなるまで30分以上煮てスープを作る。圧力鍋を使うと時間を短縮でき、だしもよく出る。伝統的な方法では、スープを沸騰させてふたをし、火を止めて30〜40分置くと、肉がより柔らかくなる。

3. 3

   塩またはこしょうを少量加え、味を調える。

4. 4

   スープが冷めるまで鶏肉を鍋に入れたままにする。

5. 5

   肉を骨から外し、フォークとナイフで小さな一口大に切って取り分ける。

6. 6

   骨をスープに戻し、小口切りの青ねぎを加え、食べる直前に沸騰させる。