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フランスの家庭料理レシピ (4/7)
フランスの家庭料理レシピ392品を、写真と日本語の作り方で紹介します。
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シュークルート（ザワークラウトと肉・じゃがいもの煮込み）
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コック・オ・ヴァン I（鶏肉の赤ワイン煮）
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ブランダード・ド・モリュ（塩ダラのクリームペースト）
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コック・オ・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮）
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コック・オ・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮）
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シュークリーム
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クレーム・シャンティイ（バニラ風味のホイップクリーム）
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クレーム・サントノーレ（メレンゲ入りカスタードクリーム）
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クレームブリュレ III
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ドミグラスソース
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鴨のオレンジ風味グリル
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デュクセル（きのことハーブのみじん切り炒め）
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エクレア
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ソース・エスパニョール（エスコフィエ版）
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ソース・エスパニョール（W・G・ウォーターズ夫人版）
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フラムクーヘン（ベーコンと玉ねぎの薄焼きパン）
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フュメ・ド・ポワソン（魚のだし）
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ファストフード風フライドポテト
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フラン・パティシエ（カスタードの焼き菓子）
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生クリームとバニラのクレープ
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フレンチオムレツ
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フレンチ・マティーニ
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フレッシュトマトのガレット
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フレンチメレンゲ
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カエルの脚のパリ風フライ
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ルイユ（パンと魚のだしで作るガーリックマヨネーズ）
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グラス・ド・ヴィアンド（肉のだしを煮詰めたソース）
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ゴルゴンゾーラ詰めシャトーブリアン
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ガトー・ナンテ（ナント風アーモンドケーキ）
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自家製フィーヌゼルブ（ハーブミックス）
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ジュリア・チャイルドのブフ・ブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮）
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ル・トゥーラン（にんにくのスープ）
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ロブスター・テルミドール
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ロブスターのビスク
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マドレーヌ
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ムール・マリニエール（ムール貝の玉ねぎバターソース）
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オレンジのフレンチトースト
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鴨むね肉のソテー カベルネの煮詰めソース
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ポタージュ・パルマンティエ（ポロねぎとじゃがいものスープ）
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キッシュの卵液
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サラダ・フリゼ
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モルネーソース
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鴨むね肉のソテー ピノ・ノワールの煮詰めソース
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タルタルステーキ
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ステーキ・オ・ポワヴル（黒こしょうのステーキ）
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クリームチーズ入りフレンチトースト
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深型キッシュの生地
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タルタルソース
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トゥルグール（ノルマンディー風シナモンライスプディング）
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タルト・タタン
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3種のジンジャースープ
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トリップ・ア・ラ・モード・ド・カン（カーン風牛胃の煮込み）
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トゥルト・ア・ラ・ロレーヌ（ロレーヌ風ミートパイ）
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仔牛のストック
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ヴルーテソース
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ヴィシソワーズ（じゃがいもとポロねぎの冷製スープ）
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ホワイトソース
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クレーム・ムースリーヌ（バター入りカスタードクリーム）
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